Dicas para cozinhar sem perder os benefícios funcionais do Alho.
Outra classe de principio bioativo encontrado em alimentos de origem vegetal são os compostos Organossulfurados. Estão presentes em dois alimentos que já fazem parte do nosso dia-a-dia. O alho (Allium stivum) e a cebola (Allium cepa) são os dois ingredientes muito utilizados na gastronomia mundial, ricos em organossulfurados. O alho é o principal representante da família Alliaceae, que compreende 450 espécies. Efeitos potencialmente benéficos do alho já são conhecidos há mais de 5000 anos. Desde a antiguidade, ele era utilizado em desordens gastrointestinais, infecções respiratórias, doenças de pele, como vermífugo e no tratamento de feridas (nas Guerras). Atualmente, há na…
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